1、环境类型市场调研

住宅社区市场调研：住宅社区以家庭为单位，出门用餐机会较高，餐厅座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择要丰富，满足大人与小孩的需求，消费以早、中、晚三餐与节假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

工商业区市场调研：上班族群聚的地方，以白天为主，消费时机在于午餐，午餐时间并不长，而用餐都在11点至13点之间，注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

学校园区市场调研：每年扣除休假只做九个月，学校学生消费能力较高，容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐、晚餐、夜宵皆可做，寒暑假需寻找另外商机。

夜市市场调研：各样各色人聚集之地，结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以餐饮要强力讲求特色，营业食间都以晚上为主，下午准备材料，晚上从下午5点开始至凌晨三点左右，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

总结来说，根据资金和意向，来决定餐饮类型，这个是基础目标，比如是中餐还是西餐，是正餐还是快餐，是以堂食为主，还是以外卖为主等等，这些类型都决定了之后的调研方向，当然这个也是可以先选择几种意向，然后通过之后的调研数据和分析，再筛选的。

2、同行市场考察

对于竞争对手的状况，要去了解附近几家比较火的同行的经营情况。主要要看清同类产品售价;餐饮分量;产品口味；餐饮服务；如何吸引顾客的；特色在哪里；店面有那些不足的，餐厅经营情况如何，这些情况都要了解清楚帮助定位开店。比如周围都是饺子馆了，你再开个饺子馆，如果没有绝对的竞争力，其实不是很好的切入类型，但是也不是非得特立独行，要综合分析，比如说周围都是中餐厅，没有西餐厅，我非要开个西餐厅，也不一定就能盈利。

3、消费群体调研

调查了解顾客对所做餐饮接受程度;以及产品口味需求;能接受的价格范围;消费的品类种类，更切实的知道顾客的需求。选中你想从事类型的比较大的餐厅，统计一定时间段内顾客的数量、性别、大概可能的经济状况，结合周围具体的情况，进一步的收集消费能力、消费习惯等等餐饮相关数据。

4、不同地段经营考察

了解地段菜品主要有那些，生意情况好坏，周围商圈。考察学校旁边，小区旁边；开在火车站旁边，小吃街边，步行街的餐饮情况……了解清楚所有这些情况之后在进行开店的准备工作。具体来讲：比如顾客到店后，停车是否方便，货物运输是否方便，其他地段到店乘车是否方便，交通条件方便与否与店铺销售有很大影响。还有有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响，典型街道有两种，一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面，行人在街边行走，很自然进入店铺，但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气，市场调查研究，街道为25米宽，易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。