大众创业可能第一反应都是做餐饮。大街上，特色餐饮、特色小吃、特色快餐、连锁品牌店越来越多，做餐饮真的是一件容易的事情吗？非常难，一条街，平均半年换一遍门头。其实，很多人并不了解餐饮行业就盲目创业开起了门店。
但是是生意就有风险，事先的调查非常重要，决定着之后的餐馆的存亡，那么餐饮市场调研怎么做，如何做才能够有效且准确呢？
01调研的几个误区
误区一：有些人认为，调研是没有意义的
实际上，并不是调查本身没有用，而是大部分人根本不知道怎么调查，或者说压根就是藐视市场。
比如，我们经常看到一些人开第一家店的时候生意很火，于是大力集资立马开了第二家，第三家，然而开起来后的实际情况却远远低于期望值。
为什么？
本质原因是，压根不知道自己第一家店火的基因是什么？
这个基因是否可复制？
是靠主动盈利，还是被动盈利？
是自身的核心竞争力强？
还是因为早期享受了人口红利，房租较低，地理位置优势？
是项目的可复制模型盈利能力强？
还是因为早期竞争对手太弱？
误区二：有些人认为，调研是数据收集和数据统计
很多人认为消费者调研，就是需要正正规规的拿出一本一百多页的白皮书数据报告。其实调研的本身就是希望找到消费者不选别人而要选你的这个购买理由，它是要通过沟通才能发现。
误区三：有些人认为，调研是让顾客填写问卷
很多餐饮人认为，消费者调研就是设计一份问卷报告，去叫顾客填写。再问几个问题，要顾客来回答。
很多餐饮人根本没有设计出有消费洞察的问卷调查，得到的都是一些皮毛建议，甚至有时候还会被消费者的表象所误导。
误区四：很多人没有深入分析顾客的隐性需求
举个例子，很多餐饮老板都会遇到这样的情况，“老板，你这店里吃来吃去没什么菜啊？”
老板一听，顾客的需求就是我们的追求。
于是立马就加产品，由原来一百道菜加到一百五十道，心想这下好了，肯定能满足顾客需求了。
实际上很多非目标客户的意见，根本就不能代表主流建议。顾客如果需要新鲜感的话，换过一家店就行，不是非你不可。
其次，顾客不会因为你的产品多而来，只会因为你什么好而来，本质原因也并不是你的店没什么菜，是你的菜做的不够好吃，没有一道菜有记忆点，好吃的话他一道菜能加三份。
正确的做法是把产品迭代精进，不是一拍脑袋就叫厨师加产品。
02正确的消费者调研：
1.基于消费者本身的自然状态，通过跟踪，观察，拦访，收集他们的行为细节和决策具点；
2.通过轻松自然的访谈方式唤起他对事物场景的回忆，记录他们在自然状态下的语言和行为；
3.通过表面行为推测分析出，目标群体对产品的实际认知水平，隐形需求，以及一些具体节点的决策动机和心理购买顾虑；
4.得出这个真正能让消费者掏钱的购买理由，再用创意和设计去把这个购买理由转换成消费者对企业的认知优势，通过创意营销去引爆市场，征服消费者。
03该怎么做市场调研？
首先，市场是看不见的，但又是真实存在的，他又是动态的，增量的。
所以，你要先明确自己要调研什么：
你是想调查这个商铺能不能拿？
还是想调研企业应该如何重新定位？
你是想调研企业为什么业绩下滑？
还是想调研菜品应该往哪个方向研发？
还是想调研消费者到底有什么未被满足的需求和决策动机？
还是想调研企业应该如何投放广告？等等。
这就叫市场调研。一个机会洞察比任何几百页的数据报告都强。
准确的说，对于大部分中小餐饮企业人来说，市场调研就是商业分析能力，项目可行性分析能力。
很多项目之所以失败最大的一个原因就是前期的市场调研，大都是凭个人认知直觉的心态做决策。有些后期能翻盘的项目要么有高手重新洗牌，要么是靠自身迭代精进的调整能力。
04总结
开餐饮不是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。市场调研就是调查+研究。调查只是收集数据和信息，数据是死的，不是重点，重点是研究。而研究的背后是洞察，洞察的背后是决断。
